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用色差儀協助檢測肉是否腐敗變質

色差儀批發(fā)網 / 2016-11-25

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肉品質檢測需要專業(yè)工具，一般情況下，只有在檢測完肉質的pH值、色值、系水力、肌肉脂肪含量、大理石紋、嫩度等指標后，才能評定肉質的好壞。

在上述幾項關鍵指標中，pH值是反映肉質酸度的重要指標。家畜家禽在宰殺后，肉中的能量來源主要來自糖元和磷酸肌酸的分解，它們分解后的產物分別是乳酸、磷酸和肌酸。這些酸性物質會儲存在肉中，導致肉質呈酸性，pH值下降，進而影響口感。

色值能夠反映肉質的氧化程度，人們通常用色差儀來檢測肉質的色值。一般情況下，色值越高，則表示肉的顏色越淺；色值越低，則表示肉的顏色越深。色值太高太低都不好，正常肉的色度大約在15-20之間。

系水力主要反映肉的鎖水能力，它可以通過滴水損失來檢測。將肉懸掛一段時間，然后通過比較前后的重量變化，就可以計算出肉中的水分含量了。

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