糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大；米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地硬度較小。黃度指數(shù)可以用來表征糯米的外觀品質(zhì)。那么，如何測(cè)定糯米的黃度指數(shù)呢？本文進(jìn)行了簡(jiǎn)單總結(jié)。

什么是糯米的黃度指數(shù)？

以下內(nèi)容參照《糧油檢驗(yàn) 大米顏色黃度指數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)》。

1. 糯米黃度指數(shù)rice yellow-coloured index

表示糯米顏色的黃色程度，用Yi表示。黃度指數(shù)越大（?。砻鳂悠返狞S色越深（淺），反之表明黃色越淺（深）。黃度指數(shù)可用以下公式計(jì)算得出：

Yi=（130×x-1. 15×z）/Y ×100

式中：

X、Y、Z—D65照明體10°視場(chǎng)下測(cè)得的三刺激值。

注：按GB/T5698-2001規(guī)定，在三色系統(tǒng)中，與待測(cè)色刺激達(dá)到色匹配所需的三種參照色刺激的量為三刺激值。

2. 糯米顏色 rice colour

光被一批糯米反射或透射后的顏色，可用糯米黃度指數(shù)Yi表示。

糯米黃度指數(shù)的測(cè)量方法

1. 分光譜測(cè)色法（分光光度法）

用光譜測(cè)色儀測(cè)量糯米的光譜輻亮度因數(shù)，在Dos照明體10?視場(chǎng)下，經(jīng)積分計(jì)算求得糯米顏色的三刺激值，再計(jì)算出糯米黃度指數(shù)Ym。

2. 光電積分測(cè)色法（色差計(jì)法）用色差計(jì)直接測(cè)量糯米的反射色，對(duì)測(cè)得的模擬信號(hào)放大并轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號(hào)后得到三刺激值，再計(jì)算出糯米黃度指數(shù)Ym。

糯米黃度指數(shù)的測(cè)量步驟

1. 準(zhǔn)備好儀器和用具

所需儀器和用具包括：分樣器或分樣板、實(shí)驗(yàn)室用奢谷機(jī)、碾米機(jī)、標(biāo)準(zhǔn)色板、糯米顏色標(biāo)準(zhǔn)樣品、測(cè)色儀。

2. 試樣準(zhǔn)備

按GB5491的規(guī)定取樣和分樣。試樣糯米若加工精度低于GB1354規(guī)定的三等精度，需碾磨到三等精度，然后制備待測(cè)試樣。

3. 開始測(cè)量

按照測(cè)色儀的使用說明書進(jìn)行操作，每個(gè)樣品平行測(cè)定兩次，采用平均值，結(jié)果保留至小數(shù)后第1位。

4. 重復(fù)性測(cè)量

同一實(shí)驗(yàn)室，由同一操作者使用相同設(shè)備，按相同的測(cè)試方法并在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一被測(cè)對(duì)象，相互獨(dú)立進(jìn)行測(cè)試獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果差的絕對(duì)值不大于2. 0。